До появи в Росії чаю, який напій був єдиним гарячим напоєм, який готували в самоварах?

Суботні (збітень) - старовинний східнослов'янський напій з води, меду і прянощів, до числа яких нерідко входили лікувальні трав'яні збори.

Гарячий збитень має зігріваючий і протизапальною дією, тому пили його переважно в зимовий період.

Холодний суботні був не менш популярним питвом при вгамування спраги в лазні або влітку в жаркий день.

До появи в Росії чаю, суботні, мабуть, був єдиним гарячим напоєм, готували його в самоварах. Існували стаціонарні «суботні курені», які розташовувалися в багатолюдних місцях міста. Роль прилавка відігравало велике вікно, пробите в стіні будинку. У суботні часто додавали звіробій, шавлія, лавровий лист, імбир (пряність) і стручковий перець. Найбільш древні опису приготування збитню дані в Домострої (XVI століття).

Масове споживання збитню згасло після Жовтневої революції. З 1990-х робляться спроби відродити виробництво і споживання збитню в Росії.