Чорна ікра - загальна назва ікри осетрових риб. Традиційну чорну ікру дають осетер, білуга, севрюга і шип. Південно-російське слово «КАВІАР», що позначає ікру паюсну або зернову, як і європейська назва «caviar», походить від турецького «havyar».

Основною проблемою отримання чорної осетрової ікри в аквакультурі є те, що, на відміну від інших поширених вирощуваних таким способом риб (наприклад, форелі), на одного осетра необхідно не менше кубометра води, а вирощувати його потрібно 7-10 років. Незважаючи на високий попит і ціни на чорну ікру, таке виробництво вимагає значних вкладень.

Ікра осетрових риб не тільки має вишуканий смак, але і дуже корисна, тому що містить багато мікроелементів (особливо осетрова ікра). У чорній ікрі міститься повний набір амінокислот, включаючи глутамінової та аспарагінову, лізин, серин, лейцин; мінерали: калій, магній, фосфор і залізо, а також чимало вітамінів.

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org