Булгур - крупа з обробленої окропом, висушеної і подрібненої пшениці. Широко використовується на Близькому Сході, Кавказі, Балканах, півночі Індії і в Пакистані.

Перша письмова згадка булгура знаходять на клинописних табличках часів Ашшурнацірапала II (9 століття до н. Е.). Найбільш рання археологічна знахідка датується 6-м тисячоліттям до нашої ери.

Не слід плутати булгур зі звичайною роздробленої пшеницею, яка не пройшла теплову обробку, а так само з кускус (він готується з манної крупи, одержуваної з твердої пшениці).

Традиційний спосіб виготовлення булгура наступний:

Зерно ретельно очищається і перебирається, після чого опускається в киплячу в великих казанах воду і при перемішуванні вариться. Готовність настає тоді, коли вся пшениця стає м'якою. Зварений продукт розкладається на чистій рівній поверхні для просушування. Сушка походить від одного до трьох днів зі щоденною дворазовою перевалкою зерен.

Після цього відварену і висушену пшеницю піддають лущення, для чого її знову змочують і відбивають дерев'яними молотами в кам'яних ступах або за допомогою кам'яного колеса. Після відбиття зерно знову складають на просушку, а потім відділяють висівки від ядер, підкидаючи оброблену пшеницю вгору (під дією вітру лушпиння відділяється). Потім відбувається подрібнення за допомогою ручних млинів з кам'яними жорнами. Після подрібнення отриманий продукт за допомогою сит розділяють на три фракції (за розміром), які використовуються для проготовленія різних страв.

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org