Свічкова на сметані (філе на вершках, чеш. svíčková na smetaně) — традиційна страва чеської кухні та справжня гастрономічна пам'ятка Чехії.

По суті, це яловиче смажене з філе в особливому соусі. "Свічкова" - назва філе або вирізки в чеській мові, це м'ясо із задньої частини туші великої рогатої худоби.

За найпоширенішою версією така назва походить від форми м'яса (м'язи), що нагадує свічку. Інша версія пов'язує «свічкова» з традицією бенкету при свічках, яке м'ясники були змушені влаштовувати учням один раз на рік.

Нарізане пластинками м'ясо гасять у невеликій кількості води, нерідко його попередньо маринують і трохи обсмажують. Доготовляють у соусі. До складу соусу входять пасеровані овочі, бульйон, спеції, борошно, лимон без шкірки, гірчиця, цукор, вершки. Соус має бути однорідним, тому його протирають через сито або збивають у блендері (міксером).

Свічкову на сметані подають із хлібом, кнедликами чи картоплею, яка може бути смаженою або у вигляді пюре, а також журавлинним, брусничним варенням та збитими вершками.

У Чехії існує безліч варіантів цього традиційного рецепту, які здебільшого злегка змінюють смак соусів.

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org