Шурпа - заправний суп або м'ясний бульйон, що набув поширення на мусульманському Сході, перш за все його тюркомовної частини, де він відомий під різними назвами: шурпа, Чорпіту, шорпо, сорпа, а також в Молдові і на Балканах, де вона була запозичена, чорба.

Відмінні риси шурпи досить складно виділити. Іноді виділяють таку відмінність, як приготування шурпи з попередньо обсмаженого м'яса і овочів (ковурма), однак існує і звичайний спосіб приготування (кайнатма). Отже, технологія приготування шурпи не має властивих виключно цього супу відмінностей від технології приготування інших заправних супів.

Можна виділити деякі ознаки шурпи. По-перше, вона характеризується підвищеною жирністю, що, зокрема, особливо помітно при приготуванні шурпи з попередньо обсмаженого м'яса і овочів. По-друге, для шурпи характерне використання великої кількості зелені і прянощів. По-третє, при порівняно постійному наборі крупно нарізаних овочів, а саме: морква, картопля і цибуля (останній в шурпу кладеться в більшому, в порівнянні з іншими супами кількості), в шурпі можуть використовуватися (і навіть вітаються) в чималій кількості, різноманітні фрукти - яблука, абрикоси (курага), айва, сливи.

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org