Балик - солона і потім пров'ялена на повітрі спинка великих риб цінних порід - осетрових (білуги, севрюги і ін.), Лососевих (кети, горбуші та ін.).

Балик відрізняється ніжною консистенцією, приємним специфічним смаком і запахом. Найбільш цінується балик, що отримується з білорибиці, нельми і осетрових риб, що містять до 22-23% жиру. М'ясо деяких риб (Кликач) має жирність до 30%. У сучасній Росії (а раніше і в СРСР), баликом також називають копчену м'якоть свинини уздовж хребта

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org